Les Vins de Paille & Les Vins Jaunes du Jura

Quatre appellations désignent les vins du Jura. Aussi méconnues que prestigieuses, elles sont issues d’un terroir qui s’étire sur 80 kilomètres et d’une largeur de 12 kilomètres. Chardonnay, Pinot, Gamay, Poulsard, Trousseau et Savagnin qui composent les cépages du Jura produisent des vins, blancs, rouges, rosés, jaunes, mousseux ou de paille. Les Vins Jaunes d’Arbois et Vins de Paille figurent parmi l’excellence des crus du Jura et des vins français.

Les Vins Jaunes :
C’est un sol très singulier qui convient à la culture du cépage Savagnin. À l’abri de parcelles protégées par des falaises, il acquiert un parfait mûrissement nécessaire à l’élaboration du Vin Jaune. Élevé sur quatre communes, Château-Chalon — Ménétru-le-Vignoble — Nevy-sur-Seille — Domblans, les vins jaunes sont des A.O.C. depuis 1936. Vendangé tardivement, le Vin Jaune est vieilli pendant un minimum de six ans et trois mois en fût de chêne après une vinification en vin blanc.

Aucun ouillage des fûts n'est effectué, permettant au voile de levure se formant à la surface du vin de le protéger de l'oxydation. Cette méthode, particulière au Jura, autorise le développement des arômes si caractéristiques, noix, amande, épices, pomme, curry…

Sa bouteille, le Clavelin, est unique, comme le vin, le terroir et la tradition. Sa contenance de 62 cl la distingue de tous les autres vins et sa forme trapue remonte à 1506 quand les verreries de la Vieille Loye les livraient, marquées du sceau de Château-Chalon.

Souvent qualifié de vin le plus rare et le plus précieux du monde entier, sa conservation son mûrissement en tonneaux peut dépasser les vingt ans. Produit uniquement les bonnes années le Vin Jaune peut se garder jusqu'à cent ans, c'est ce que dit la légende mais qui serait si patient pour attendre afin d'en témoigner…

Les Vins de Paille
Les grappes de Chardonnay, Savagnin et Poulsard étaient autrefois étendues sur la paille pour sécher pendant six semaines au minimum. Ramassées l'une après l'autre en début de vendange, elle perdaient près de 80 % de leur humidité avant que les grains ne soient pressés. La concentration en sucre est ainsi tellement importante qu'une partie du sucre ne pourra fermenter laissant ainsi du sucre résiduel contribuant à ce goût inimitable.

Idéal pour accompagner les Foies Gras, les apéritifs, tartes Tatin le Vin de Paille titre entre 15° et 17°. Assez fort en alcool donc, le Vin de Paille est suave, capiteux, long en bouche. Proposé en demi-clavelin, la contenance des bouteilles est de 37,5 cl.

Il se sert dans un verre frais à glacer, entre 5° et 8°.