Pour bien se conserver un vin se tient toujours couché et au frais (entre 12° et 14°), même les Champagnes.
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La Qualité des Millésimes des Vins de France
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Un vin léger et délicat doit précéder le vin corsé et non le suivre.

Pas de vin, mais de l'eau avec de la salade, les vinaigrettes et les oranges.

Certains vins, notamment les Champagnes, peuvent être servis d'un bout à l'autre d'un même repas, mais les meilleures réussites font appel à la gamme variée des vins de toutes les régions de France.
 
Servez les vins blancs et rosés sous régime froid :
8° à 12 ° s'ils sont secs
6° mais non frappés s'ils sont liquoreux
 
Servez les vins rouges à la température de la pièce :
Chambrés et non chauffés, maximum 18 °